Rezept zimtschnecken mandelpaste

Wenn Sie sich für Mandelpaste entscheiden, sollten Sie in eine gute, gute Qualität investieren. Das macht das Brötchen viel schmackhafter. Es sollte 60% Mandeln und 40% Zucker enthalten, keine Aprikosenkerne! Die sich anscheinend in Mandelpaste verstecken kann. Wenn Joel seine Brötchen backt, lässt er den Teig zuerst in einer Schüssel aufgehen. Jedes Mal, wenn du aufgehst und dann den Teig wieder umwirfst, verlierst du die Auftriebskraft.

"Wenn du das vermeidest, bekommst du schönere Brötchen." Also los geht's! Hier ist eine kleine Charge, ergibt ca. 10-12 Brötchen. Doppel- oder Dreibettzimmer, wenn Sie viele Gäste haben.

Zutaten für die beste Zimtschnecke des Bäckers

1 dl Milch, kalt
220 g Weizenmehl
40 g Zucker 40 g Butter

10 g Hefe
3 g grob gemahlener Kardamom
3 g Salz

100 g Mandelpaste, wählen Sie eine gute!
60 g Butter, Zimmertemperatur
10 g Zimt
Alternative Füllung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt

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1. Teig macht: Alles bei niedriger Geschwindigkeit in der Maschine zu einem wirklich glatten Teig verrühren.

   Machen Sie einen Glutentest, indem Sie ein Stück Teig zwischen Ihre Hände ziehen. Der Teig ist fertig, wenn du den Teig herausziehen kannst, so dass er zu einem dünnen Film wird.

2. Füllung: Die Mandelpaste mit weicher Butter auflösen, glatt rühren. Peitschen Sie nicht! Es darf nicht zu viel Luft eindringen. Den Zimt untermischen.
3. Brötchen: Den Teig ausrollen, die Füllung verteilen und dann die Brötchen direkt formen, ohne den Teig erst aufgehen zu lassen.

   Wenn du möchtest, kannst du es etwas flach drücken und für eine Weile in den Kühlschrank stellen, es ist einfacher Mit einem kalten Teig arbeiten. Brötchen so gleichmäßig wie möglich formen, damit sie die gleiche Gehzeit und die gleiche Zeit im Ofen haben. Wenn du Brötchen in unterschiedlichen Größen bekommst, lege sie auf separate Backbleche.

4. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und an den Boden des Ofens stellen, um einen guten Gärraum zu erhalten.

   Fermentiere deine Brötchen dort, im Ofen aus, bis sie doppelt so groß sind. Wenn du beim Fermentieren ein Tuch über deine Brötchen legst, trocknest du sie aus. Die Zeit variiert je nach Temperatur des Teiges, ca. 2 Stunden werden die Brötchen benötigt. Vielmehr sind sie ein bisschen zu viel!

5. Die Brötchen herausheben und den Backofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Dann 5-6 Minuten backen. Eine hohe Temperatur und kurze Zeit verhindern, dass Ihr Dutt austrocknet.

   Wie wenn man Fleisch frittiert, heiß und schnell, dann bekommt man eine schöne Farbe und ein saftiges Fleisch. Wenn du dir bei der Zeit unsicher bist, gehe die Temperatur etwas runter und backe sie etwas länger, aber maximal 8-9 Minuten.

6. Das Ei aufschlagen und die Brötchen bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Hier gilt es, schnell zu sein, damit das Brötchen noch warm ist, wenn das Ei dazukommt.

   Wenn du deine fein aufgegangenen Brötchen vor dem Backen bepinselst, verlierst du ein wenig von der Elastizität.

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