Fladenbrot backen rezept

Sonntag waren ich und die Mädels bei meiner Kollegin Håkan zu Hause und haben uns ihre Bäckerei ausgeliehen. Um unser eigenes Fladenbrot für Weihnachten zu backen.

Das Rezept ist Håkans Fladenbrot, obwohl ich nur die Hälfte des Teigs gemacht habe. Ein gutes Rezept, also werde ich wohl damit weitermachen. Hier ist also mein Rezept, das ca. 40 Kekse ergeben hat.

Es hat sehr viel Spaß gemacht, dass die Mädchen mitkommen wollten, und sie waren auch der Meinung, dass wir es zur Tradition machen sollten, jedes Jahr eine Ladung Fladenbrot zu backen. Wir haben dieses Jahr eine gute Runde bekommen.

Wir haben uns auch dieses Jahr dafür entschieden, mit einer Gesichtsmaske zu backen – wirklich nur, um zu vermeiden, dass Mehl, Staub und Rauch aus dem Ofen eingezogen werden.

Wir halfen uns gegenseitig, Zollröhren (Håkans Name für kleine Teigknödel, die zum Ausrollen bereit sind) auszurollen und legten sie unter ein Handtuch. Saga kümmerte sich um das Feuer und warf gelegentlich ein Holzscheit in verschiedene Richtungen, um die Hitze auf dem Ofen zu halten.

Ich rollte die Kekse aus und gab sie zu Alva, der sie von zwei Seiten abwischen musste. Saga schob ihn in den Ofen und nahm dann die gebackenen Kekse heraus. Lesen Sie unten mehr über den Workflow.

2 dl (Ballaststoffe) Haferflocken
4 dl Milch

175 g Butter
1,5-1,75 l Milch

1 Beutel Anis (oder bereits gemahlen, dann 20 g nehmen)
1-1 1/2 Beutel Fenchel
2 TL Salz
1,75 – 2 dl Sirup
25 g Hefe für süße Teige

1 kg Roggensieb
2 kg Weizenmehl

Zuerst

Haferflocken und Milch in einer Schüssel vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, So haben die Haferflocken Zeit, weich zu werden.

Eine weitere Schüssel herausnehmen und die Hefe darin zerbröseln.

Fügen Sie etwas Sirup oder Zucker hinzu und rühren Sie um, und die Hefe löst sich auf und wird flüssig.

Einen Topf herausnehmen und 175 g Butter schmelzen. Gießen Sie 1,5 l Milch hinein und erhitzen Sie sie auf 37 Grad, messen Sie vorzugsweise mit einem Thermometer, um die Temperatur sicher zu bestimmen. Wenn es zu heiß wird, mit mehr Milch verdünnen, damit die Temperatur sinkt.

Einen Teil der Teigflüssigkeit über die Hefe gießen und rühren, damit sich die Hefe vollständig auflöst.

Die gemahlenen Gewürze, Salz und Sirup dazugeben und nochmals umrühren. Eine Wanne/eine größere Schüssel herausnehmen (der Teig wird sehr groß) und die Teigflüssigkeit dort übergießen. Mit dem Mehl nach und nach fortfahren und umrühren, umrühren, umrühren. Hier musst du als Backmaschine arbeiten, also richtig mit dem Teig arbeiten.

Aber hier kommt auch die Schwierigkeit (für uns, die wir sehr selten backen), genau die richtige Menge Mehl aufzunehmen.

Es sollte auf jeden Fall ein Teig werden, aber es darf nicht zu viel Mehl drin sein. Wenn du die Wanne schüttelst, sollte der Teig etwas durchhängen. Stellen Sie die Wanne 40-60 Minuten lang auf (das ist die Zeit, die wir brauchen, um nach Hause nach Håkan zu fahren, also musste unser Teig in einem beheizten Auto aufgehen).

Einen Teil des Teigs auf einen Backtisch auf Mehlbasis geben und das Weizenmehl mit einem Teigschaber unterheben, bis es mit den Händen handhabbar wird – aber trotzdem darauf achten, dass der Teig zu mehlig wird.

Besser mit etwas zu wenig als zu viel Mehl – ein Teig, der zu hart ist, ist viel schwieriger einzuführen.

Stellen Sie Zollröhrchen (d.h. Fladenbrotrohlinge) her, indem Sie etwas Teig abschneiden und so wiegen, dass sie alle ungefähr gleich groß sind – wir haben etwas kleinere Kuchen verwendet, die 140 Gramm wiegen. Dann das Teigbündel zu runden Brötchen (Zolltuben) rollen und etwas Mehl auf den Backtisch geben.

Fühlen Sie sich frei, mit einem Handtuch zuzudecken und einen Tüll-Ra auszurollen.

Mit den Händen auf einem bemehlten Backtisch ausdrücken, dann mit einem Nudelholz weitermachen. Wenden und nochmals rollen – bis ein entsprechend dünner Kuchen entsteht. Ein letztes Mal wenden und dann mit einem Nudelholz über den Kuchen fahren – das Nudelholz macht kleine Löcher in den Teig, damit er im Ofen keine Blasen bekommt, sondern gleichmäßig backt.

Den Teig noch einmal wenden und den Pinsel einwirken lassen – in meinem Fall Alva, die den Kuchen auf einer Seite abgebürstet hat.

Dann drehte sie es auf Sagas Feder nach oben und streifte auch die andere Seite. Es ist sehr vorsichtig, das übrig gebliebene Mehl abzubürsten, da verbranntes Mehl echt schmeckt schlecht.

Saga hat letztes Jahr einen gebürsteten Kuchen auf sich gezogen und den Kuchen in den Ofen geschoben – der irgendwo 400-450 Grad fasst. Saga ließ den Kuchen ein paar Sekunden unter Aufsicht liegen, dann benutzte sie einen Splitter, um den Kuchen im Ofen zu wenden und dass er rundherum gebacken wird.

Den gebackenen Kuchen herausnehmen und erneut bestreichen. Lass den Kuchen unter einem Blech langsam abkühlen, damit dein weiches Fladenbrot erhalten bleibt.

Wichtig ist auch, Butter und eventuell Käse mitzubringen, um sie in der Bäckerei schmecken zu können. Brechen Sie ein Stück von einem frisch gebackenen lauwarmen Brot, fügen Sie Butter hinzu und essen Sie Ihre unglaublich gute Handwerkskunst.