Die besten semla-rezepte

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15. Dezember,

Also lecker gutes Wintergebäck, aber ich habe hohe Ansprüche an die perfekte Semla. Hier sind die Tipps, wie Sie sie am leckersten machen können.

Ich habe vor kurzem einen digitalen Kurs zum Thema Brötchenbacken veröffentlicht. Für nur SEK kannst du den ganzen Weg vom Teig bis zum fertigen Semla verfolgen und lernen, wie man backt, während du mir beim Backen zusiehst und erklärst.

Schauen Sie es sich hier an!

Hier sind meine besten Tipps!

• Aus dem Teig einen Teig formen. Es wird einfacher zu handhaben, man braucht nicht viel zusätzliches Mehl beim Backen und es ergibt viel saftigere und schmackhaftere Brötchen, die auch länger saftig bleiben. Du kannst entweder mit traditionellem Vorteig oder mit der japanischen Tangzhong-Methode backen.
• Gründlich und lange, mindestens Minuten mit einer Backmaschine durchkneten.

  Fahren Sie immer mit den niedrigsten Geschwindigkeiten, sonst können Sie eine Panne haben Teig (und Maschine). Mach den Glutentest, d.h. ziehe den Teig heraus und schaue, ob du mit dem Teig ein dünnes Fenster machen kannst, dann weißt du, dass die Glutenfäden entwickelt sind und der Teig fertig ist. Und warum sollten Sie das tun? Naja, weil man dann ein weiches und saftiges und luftiges Brötchen bekommt, das lange hält, ohne trocken und kompakt zu werden.

  Und fügen Sie niemals Mehl hinzu. Wenn Sie später im Prozess Mehl hinzufügen, hat es keine Chance, Gluten zu entwickeln, und Sie haben ein trockenes und kompaktes Brötchen. Der Teig mag auf den ersten Blick locker und klebrig erscheinen, aber lass ihn einfach los und er wird zusammenkommen. Und es sieht vielleicht sogar locker und klebrig aus, wenn es fertig ist, aber wenn du es mit den Fingern befühlst, wirst du feststellen, dass der Teig nicht daran klebt, sondern elastisch und geschmeidig ist.

  Du brauchst kein Mehl, wenn du die Brötchen ausrollst.

• Verwenden Sie den richtigen Kardamom! Fertig gemahlener Kardamom, den Sie in einem Gewürzglas kaufen, sind gemahlene Kardamomkerne mit Kapseln, d.h. mehr Kapseln als Kardamom. Sie haben verlor auf dem Weg dorthin auch viel von seinem Geschmack. Also Kardamomkerne kaufen und selber mahlen! Und sparen Sie nicht um Gottes Willen, mit dem Kardamom im Teig.
• Lass die Brötchen lange gehen.

  Verwenden Sie Zimmertemperatur oder kalte Zutaten. Lass den Teig eine Weile ruhen und rolle dann Brötchen, die du mindestens ein paar Stunden gehen lässt. Lege ein feuchtes Handtuch darüber, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen. Natürlich kannst du sie auch über Nacht im Kühlschrank kalt fermentieren. Entweder nur den Teig und dann am nächsten Tag Kugeln machen, oder du legst die Kugeln in den Kühlschrank, deckst sie fest ab, damit sie nicht austrocknen, und stellst sie dann über Nacht in den Kühlschrank.

  Am nächsten Tag herausnehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann backen. Lesen Sie hier mehr darüber, wie man beim Kaltfermentieren von Weizenteig denken sollte >>

• Bürsten oder nicht bürsten? Früher habe ich meine Brötchen vor dem Backen mit Eiern bestrichen. Aber dann bekommen sie hässliche Schlieren vom Ei, die ich nicht mag. Dann ist es besser, die Brötchen danach mit Groll. Das Ei mit einer Prise Salz und einem Spritzer Wasser verquirlen, die Brötchen bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.

  Dann werden sie glänzend und schön und das Ei hilft, die Brötchen länger saftig zu halten. Wenn ich die Brötchen am selben Tag verwende, bürste ich sie normalerweise gar nicht, weil ich das matte Finish, das sie dann bekommen, zu schätzen weiß und der Puderzucker besser haftet. Und wenn man darüber nachdenkt, sind alle matten Rollen des Konditors erhältlich.

• Den Deckel abschneiden! Dann bekommst du sowohl einen schönen dreieckigen Deckel, als auch automatisch ein gutes Loch, in das du die Mandelpaste geben kannst.

  Drei definitive Schnitte nach unten und nach vorne sind der Schlüssel.

• Mach deine eigene Mandelpaste. Tu es einfach. Das macht den Unterschied und schmeckt so gut. Du kannst die Mandeln gerne vorher rösten und über Nacht einweichen. Dann mische ich die Mandelpaste in der Regel entweder mit Sahne (geschlagen oder ungeschlagen) oder Vanillecreme. Köstlich! Hier ist mein Rezept für Mandelpaste.
• Die Sahne nicht überschlagen.

  Es ist so einfach, einen Die Sahne zu stark aufschlagen. Tu das nicht. Höre auf zu schlagen, wenn du denkst, dass es noch ein bisschen aufgeschlagen werden muss, wenn nötig, kannst du die letzten Schläge mit der Hand machen, wenn du mehr Kontrolle über die Sahne hast. Sobald es im Spritzbeutel war, hat es die richtige Konsistenz.

• Essen Sie die Semla frisch! Soweit möglich. Machen Sie die Brötchen, sobald sie gegessen werden sollen.

  Niemand mag ein Brötchen, das mehrere Stunden im Kühlschrank war, bei dem das Brötchen hart geworden und die Creme fest geworden ist.

Hier sind einige Variationen von Semlor, die ich gemacht habe:

Kaffee und Karamell-Semlor mit Walnuss-Praline

Gewöhnlicher Semlor

Safran-Semlor mit Orange

Herbst-Semlor mit Apfel und Zimt

Sommer-Semlor mit Vanillecreme und Erdbeeren

Hören Sie sich gerne die Episode von Bakpodden Till Kakor über Semlor an!

Hallo!

Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.

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