Deutsches spargelrezept
Rezept mit Spargel
Kartoffelsalat Spargel
Es gibt 100 verschiedene Spargelsorten, aber die meisten Menschen kennen sie als zwei Arten von Spargel – weiß und grün.
Alle Sorten können als weiße Sorten angebaut werden, aber Bei grünem Spargel wählst du in der Regel Sorten, bei denen zum Beispiel die Knospen nicht so früh blühen.
Der Weiße wird auf hohen Beeten angebaut und unter der Erde abgeschnitten, wenn der oberste Trieb austreibt. Es ist wichtig, Licht zu vermeiden, da dies zu Verfärbungen führt.
Der grüne Spargel wächst oberirdisch und wird an der Oberfläche des Bodens abgeschnitten, wenn er die richtige Länge erreicht hat.
Somit ist mit dem Anbau von grünem Spargel deutlich weniger Aufwand verbunden. Grüner Spargel hat einen etwas stärkeren Geschmack, einen höheren Nährstoffgehalt und ist einfacher/bequemer zu kochen als weißer Spargel.
Spargel, vor allem der weiße, wird fast immer gekocht serviert. Ausnahmen sind wilder Spargel, zarter grüner und violetter Spargel, der roh gegessen werden kann. Spargel hat einen milden, feinen Geschmack.
Das Grün hat einen stärkeren Geschmack als das Weiße.
Die schwedische Spargelsaison erstreckt sich von Mai bis Mittsommer, und es sind die Erzeuger auf Gotland und in Skåne, die hauptsächlich für diese Produktion verantwortlich sind
Zubereitung
Schneiden Sie die groben Teile am unteren Rand des Spargels ab, sowohl auf dem grünen als auch auf dem weißen. Wenn es sich um weißen Spargel handelt, sollte er knapp unter der Oberseite und nach unten geschält werden.
Das Grün wird nur geschält, wenn es sehr grob ist.
Den Spargel in einem breiten, niedrigen Topf in leicht gesalzenem Wasser kochen, und wirklich frischer Spargel braucht je nach Dicke und Frische etwa 10-12 Minuten für weißen und 4-5 Minuten für grünen. Am einfachsten ist es, ab und zu einen Spargel aufzuheben und mit einem Messer abzutasten. Die Spitzen sind in der Regel vor den Stielen fertig, so dass ein Rippchen-Reiskocher, bei dem der Spargel während des Kochens aufsteht, die besten Ergebnisse liefert.
Den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben oder unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Spargel heiß servieren mit Butterschmalz und Zitronen- oder Sauce Hollandaise als exklusives Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Du kannst den Spargel auch abkühlen lassen, über ein gutes Dressing oder eine Soße gießen und eine Weile auf dem Teller marinieren, bevor du den Spargel servierst.
Der grüne Spargel kann auch gebraten und gegrillt werden.
Weißer
Spargel Weißer Spargel wird auf großen, hügeligen Feldern angebaut, weil er vor Licht geschützt werden muss. Wenn die Knospen aufstehen, werden sie zuerst blau, dann rot und schließlich grün gefärbt. Das bedeutet, dass Sie den weißen Spargel ernten, sobald er anfängt, in der Erde nach oben zu schauen. Wenn du weißen Spargel erntest, gräbst du ihn aus, weil er sonst leicht abgebrochen wird.
Die Schale, die in starkem Widerstand aus dem Boden wächst, ist dicker als im grünen Spargel und der Spargel selbst ist in der Regel kräftiger.
Der Geschmack ist mild. Wegen der dicken Schale solltest du weißen Spargel immer schälen.
Guten weißen oder violetten Spargel erkennt man an der geschlossenen Knospe, einem noch feuchten und nicht hohlen Bodenschnitt und einem quietschenden Geräusch, das entsteht, wenn man frische Spargelstangen aneinander reibt.
Dünne Spargelstangen sind von geringerer Qualität. Als Spargel der Klasse 1 gilt Spargel mit einem Durchmesser von 12 – 16 mm, als Klasse 1 + 16 – 26 mm.
Möglicherweise stoßen Sie auch auf Bezeichnungen wie A, AA und AAA. Diese zeigen die Dicke des Spargels. A=16-22mm, AA=22-28mm, AAA=28mm und höher.
Weißer Spargel aus Deutschland
Der deutsche Spargel gilt als der vornehmste und sein weißer Spargel Schwetzinger Meisterschuss ist der König des Spargels. Wenn es reif ist, feiern sie mit einem großen Fest und ernennen sogar ihre eigene Spargelkönigin!
Grüner Spargel
Grüner Spargel wird nicht in Schröpfbeeten angebaut, sondern wächst über der Erde. Er hat eine dünnere Schale und ist in der Regel recht dünn, obwohl es auch kräftige Sorten gibt, wie z. B. die Sorte "Rambo".
Der grüne Spargel ist reicher an Vitaminen und mehr Schuppen in der Textur. Der Geschmack ist etwas kräftiger als der des Weißweins.
Der grüne Spargel wird normalerweise nicht geschält. Grobe Stängel müssen manchmal geschält werden. Brechen Sie die groben Teile am unteren Rand des Spargels ab, sowohl auf dem grünen als auch auf dem weißen.
Lila Spargel
Lila Spargel hat einen fruchtigen Geschmack und ist leicht knusprig. Die violette Farbe kommt vom Farbstoff Anthocyanin, einem starken Antioxidans, von dem angenommen wird, dass es sowohl Krebs als auch Zeichen der Hautalterung entgegenwirkt.
Mit einem 20% höheren Zuckergehalt als grüner Spargel hat er eine milde Süße. Er enthält weniger Ballaststoffe als sein grüner Verwandter und kann daher in der Regel roh gegessen werden.
Passt z.B. gut in Salate. Wenn es gekocht wird, wird es grün, so dass es besser zum Grillen oder Braten geeignet ist, wenn Sie es zubereiten möchten.
Violetter Spargel
Violetter Spargel erhält man, wenn man mit der Ernte des weißen Spargels etwas wartet, damit die Knospen ein wenig bläulich-rot gefärbt sind und er mehr oder weniger den gleichen Geschmack wie der weiße hat.
Wilder Spargel
Wilder Spargel ist ein entfernter Verwandter des Grün-Weißen Wuchs der Spargel.
Da es klein und schmal ist, musst du es nur etwa eine halbe Minute lang in leicht gesalzenem Wasser schnell kochen. Mit zerlassener Butter oder kaltgepresstem Olivenöl, Balsamico-Essig und Parmaschinken oder mit Pasta mit etwas Oliventapenade und Parmesan servieren – lecker!