Wurst naturgericht
Salsiccia Penne.
Das würzige Hackfleisch aus frischer Salsiccia-Wurst eignet sich hervorragend für die Herstellung von Hackfleischsauce.
Salsiccia-Würstchen gibt es mittlerweile in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften und in mehreren Geschmacksrichtungen, am besten aber mit einer Naturwurst. Die Soße bekommt einen guten Geschmack durch Tomate, Knoblauch, Chili und Basilikum und ist schwimmbarer als viele der anderen Soßen im Buch. Das Hackfleisch ist fettig, aber ausgewogen mit der Säure des Weißweins, was dem Gericht einen tiefen und salzigen Geschmack verleiht, der von der ganzen Familie geschätzt wird.
Die Salsiccia-Sauce muss nicht länger als 30 Minuten köcheln, bevor sie mit den Nudeln zusammengesetzt und serviert werden kann. Verwende eine kurze und dicke Nudelsorte, wie z.B. Penne. Dieses Gericht kann mit nur einem Löffel gegessen werden und ist auch im Sommer großartig.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Minced Meat Sauce" von Jason Diakite, Harald Wachtmeister & Joel Ahlin.
Salsiccia penne:
Zutaten
1 gelbe Zwiebel
2 Stängel Sellerie
?
dl Olivenöl
2 3 Knoblauchzehen
- entsteinte rote Chilischote (die Menge je nach Geschmack und Stärke der Chili anpassen)
6 8 frische große Tomaten, geschält, geschält und gewürfelt. Oder eine Dose ganze Tomaten.
500 g Salsiccia-Würstchen mit natürlichem Geschmack
1 ? 2 dl trockener Weißwein
2 EL Butter
Salz (vorsichtig abschmecken, das Salsiccia-Hackfleisch ist salzig)
eine gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
reichlich geriebenes Basilikum
geriebener Parmesan
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch klein schneiden oder in einer Küchenmaschine laufen lassen.
Die Chilifrucht teilen und entkernen, die Hälfte der Frucht in Streifen schneiden. Schneide ein Kreuz an der Spitze jeder Tomate, nicht an der Zweigseite. Die Tomaten etwa eine Minute lang in kochendem Wasser schälen. In kaltem Wasser abspülen und die Schale abziehen, Die Tomaten würfeln. Schneide einen Schnitt in die Würstchen und drücke das Hackfleisch aus der Scheide.
Verwende eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen Topf mit schwerem Boden.
Zwiebel und Sellerie im Olivenöl darin anschwitzen, bis sie weich sind, Knoblauch und Chili dazugeben. Zerbröseln und das Salsiccia-Hackfleisch zu den restlichen Koteletts geben und vermischen. Wenn das Hackfleisch eine Weile gelegen hat (es muss keine Farbe bekommen), die gewürfelten Tomaten dazugeben.
Jetzt wird die Pfanne mit den Leckereien und der Flüssigkeit köcheln! 10 Minuten einkochen lassen, mit Weißwein aufgießen, aufkochen und die Butter dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zusammen gekocht ist, aber noch eine lockere und glänzende Textur hat.
Schwarzen Pfeffer, geriebene Muskatnuss und Basilikum hinzufügen. Penne (oder Nudeln nach Wahl) kochen ? der Zeit und machen Sie Ihre Mantecare. Servieren Sie Ihre Salciccia Penne in einer großen rustikalen Schüssel, Platte oder auf einem Teller und bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan.
Mit kaltem Weißwein oder Zitronenwasser.
Mantecare
Das italienische Verb mantecare bedeutet, die Pastasauce mit frisch gekochten Nudeln zu verrühren und etwas Nudelwasser und eventuell etwas Butter hinzuzufügen, um eine glatte und cremige Textur auf dem Endergebnis zu erhalten. Dies ist der Grund, warum Sie Ihre Nudeln aus dem Wasser nehmen sollten, wenn sie etwas zu wenig gekocht sind.
Die Pasta wird in der letzten Phase, nämlich in Mantecare, fertiggestellt.
Manteare darf beim Kochen von Hackfleischsoße auf keinen Fall ausgelassen werden. Und so geht's:
Schöpfen Sie eine Tasse Nudelwasser, das Stärke aus den Nudeln enthält. Die nächstgelegene Pasta ist al dente, das Wasser abgießen.
Die Hackfleischsoße zu den zu servierenden Personen in eine Pfanne (vorzugsweise mit hohen abgerundeten Kanten) oder einen Topf mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Nudeln dazugiessen, umrühren.
Gießen Sie genau die richtige Menge Nudelwasser hinein, verwenden Sie das Wasser, um die Textur auszugleichen und Die Sauce und heben Sie die Pfanne mit beiden Händen an, so dass die Nudeln, das Wasser und die Sauce durch wiederholte sanfte Stöße miteinander vermischt werden, die den Inhalt fast anziehen und mischen, bis die Sauce jede Pasta umhüllt.
Auf einen Teller legen und sofort servieren.