Rezepte levain brot
Helles Brot mit Sauerteig/Levain
Ein sehr einfaches Sauerteigbrot mit viel Geschmack und einer schönen Kruste. Ich habe mit einem Levain gearbeitet, den ich diese Woche eingefüllt habe und der dann ein paar Tage im Kühlschrank stehen muss. Sauerteig kann man entweder in einem gut sortierten Laden kaufen, meist dort, wo die Hefe zu finden ist, oder man geht zu einer örtlichen Bäckerei und kann sicherlich mit einem Sauerteig beginnen.
[easy-image-collage id=422]
Helles Brot mit Sauerteig/Levain
Du kannst das Levain ein paar Tage vor allem machen, so kannst du es sofort auf Sauerteig backen, das ist auch möglich. Es wird ein saures und leckeres Brot.
Zutaten
- 300 g Levain oder Sauerteig, Das Rezept für Levain ist unten zu sehen
- 800 g Weizenspezialitätenmehl
- 500 g Wasser Kalt
- 10 g Honig
- 20 g Meersalz
- 5 g Hefe Kann ausgeschlossen werden
Anleitung:
- Alle Zutaten bis auf das Salz in die Teigmaschine geben und auf kleiner Stufe ca.
4 Minuten mixen. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 4 Minuten kneten lassen.
- Das Salz hinzufügen und weitere 6 Minuten laufen lassen. Testen Sie, ob der Teig einen Glutentest besteht, indem Sie einen Teigklumpen nehmen, ihn herausziehen, ohne dass er bricht, sondern zusammenkleben und dünn werden, so dass Sie fast hindurchsehen können.
- Den Teig in eine geölte Plastikschale geben und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und einen Dreitakt machen, dann in der Mitte falten. Den Teig wieder zurücklegen und 1-2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig wieder auf einen bemehlten Tisch legen und den Teig in zwei Teile teilen und die Teile herumlaufen lassen sorgfältig. Lassen Sie sie dann 20 Minuten unter Frischhaltefolie ruhen.
- Nun steht es dir frei, sie entweder in bemehlten runden Gärkörbchen oder länglich oder als spitze Laibe direkt auf einem Backblech oder in einem bemehlten Handtuch in länglicher Form zu fermentieren.
Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und 3-3 gehen lassen? Etwa in Stunden sollte der Teig doppelt so groß sein.
- Schalten Sie den Ofen auf 250° Umluft ein und stellen Sie eine Pfanne auf das untere Blech und lassen Sie den Ofen auf Temperatur kommen.
- Lege die Laibe vorsichtig aus, wenn sie in einer anderen Form als direkt auf dem Blech aufgegangen sind. Jetzt ist es wieder frei, Ihre Brote mit einem gewünschten Muster zu schneiden.
- 3-4 Eiswürfel oder eine Tasse kaltes Wasser auf den Bräter im Ofen geben.
Die Temperatur auf 220 Grad senken und die Brote auf den Mittelfalte legen und 25 Minuten backen. Öffnen Sie die Ofentür, wenn noch 5 Minuten Backzeit übrig sind, um den Dampf abzulassen.
- Prüfen, ob das Brot Die Innentemperatur beträgt 96 Grad, dann sind sie fertig. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notiz
200 g kaltes Wasser
50 g Weizensauerteig (den Sie in einem gut sortierten Laden oder einer Bäckerei finden können.)Lassen Sie alles 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit in einem Teigbereiter laufen.
Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und fahren Sie weitere 5 Minuten. Öle ein Plastikgefäß, in das du das Levain gibst und lass es ca. 12-15 Stunden gären. Danach können Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie etwas von diesem Levain für nächste Woche im Kühlschrank auf, damit es der Sauerteig für den nächsten Levain sein kann.