Rezepte bohnensteaks

Ich liebe Veggie-Patties. Vor allem solche, die aus verschiedenen Hülsenfrüchten, Gemüse und Nüssen hergestellt werden. Allerdings sind die Varianten, die aus formbarem Hackfleisch hergestellt werden, auch nicht schlecht, aber die guten alten Gemüsebratlinge haben etwas Besonderes. Im Laufe der Jahre habe ich viel experimentiert. Das Ergebnis wurde normalerweise in eines meiner Kochbücher aufgenommen, aber manchmal landet es auch hier auf dem Blog.

Eines meiner absolut besten Steak-Experimente sind die knusprigen Bonburger mit karamellisierten Zwiebeln, die Inspiration dafür kam von einem Abend im Restaurant Maya (RIP), wo es gebratene Bohnenkroketten in Taco-Brot gab.

Ich wollte jetzt eine alltagstaugliche Version dieses Rezepts machen. Und tadaaa! So wurde der Taco-Wrap mit Bohnensteaks, Weißkäse und Chili-Mayo erfunden.

Zwiebeln im Ofen karamellisieren

Um diese Bohnensteaks zuzubereiten, benötigen Sie karamellisierte Zwiebeln. Es Gibt einen unglaublichen Geschmacksschub! Aber oft scheut man sich davor, Zwiebeln mitten in der Woche zu karamellisieren, weil es so viel Zeit in Anspruch nimmt.

Deshalb habe ich es auch mal mit dem Karamellisieren von Zwiebeln im Ofen versucht. Und weißt du das?

Es hat super funktioniert! Fühlt sich an wie ein unglaublicher Hack, um den Alltag auf die Reihe zu bekommen. Es ist auch einfach. Stellen Sie den Ofen auf niedrige Hitze, z.B. 125 Grad. In dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in eine Auflaufform geben und mit Öl und ein paar Klecksen Butter bestreuen. Strahlfäule in den Ofen! Mein Freund Joakim hat mir erzählt, dass man hier auch ein wenig Natron auftragen kann, wenn man möchte, das wird den Prozess noch weiter beschleunigen.

Die Zwiebel im Ofen vielleicht 15 Minuten weich werden lassen und dann umrühren. Hier müssen Sie möglicherweise zusätzliches Fett hinzufügen. Lassen Sie die Form dann weitere 20-30 Minuten einlaufen. Wenn die Zwiebel anfängt, goldbraun zu werden und richtig weich geworden ist, kannst du die Hitze erhöhen. Dann wird die Zwiebel etwas knusprig, was man mag, wenn man es in Steaks haben möchte. Salz und Pfeffer, fertig!

Taco-Wrap mit Bohnensteaks, Weißkäse und Chili Majjo

Bohnenpastetchen mit karamellisierten Zwiebeln, ca.

15 kleine

• 3 gelbe Zwiebeln, karamellisiert
• 2 Päckchen schwarze Bohnen à 400 g, abgespült und abgetropft
• 2 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 2 dl geriebener gereifter Käse
• 0,5-1 dl Semmelbrösel
• Butter und Rapsöl zum Braten

Servieren

von

• Tortillabrot
• Eisbergsalat
• Chili Mayjo (Mayonnaise mit Sriracha vermischt)
• Koriander
• zerbröckelter Weißkäse

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Bohnen und Gewürze in eine Auflaufform oder ein Backblech geben und ca. 10 Minuten rösten lassen, damit die Bohnen etwas knusprig werden.

Die Bohnen zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, der karamellisierten Zwiebel und dem Käse glatt pürieren. Zum Schluss die Sprossen nach und nach untermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Vorher ca. 15 Minuten abkühlen lassen Den Teig zu 15 gleich großen Patties formen.

Es hilft, wenn Sie leicht nasse Hände haben oder wenn Sie sie eingeölt haben.

In Rapsöl und Butter knusprig und goldbraun braten.

Die Bonsteaks (2-3 Stück/Portion) im Taco-Brot mit Chili-Mayonnaise, Eisbergsalat, Kräutern und viel zerbröckeltem Weißkäse servieren.