Rezept für risotto-trüffel

Trüffel und Nebbiolo. Eine kaum zu schlagende Kombination. Der Wein ist elegant und fruchtig, das Gericht ist so einfach wie köstlich luxuriös.

Sigrids ausgefallenes Trüffelrisotto ist ein herrliches, luxuriöses Gericht, auch wenn es eigentlich nur eine Kulisse ist, vor der der Trüffel glänzen kann.

Trüffel

Wenn Sie keine frischen Trüffel bekommen können oder kein Geld dafür ausgeben möchten, schmeckt das Gericht mit Trüffelbutter und/oder Trüffelsalz.

Trüffelöl wird hier nicht so gut und die meisten in Dosen, der ganze Trüffel ist ehrlich gesagt nur eine Verschwendung, weil er selten etwas schmeckt (es mag brillante Ausnahmen geben; ich bin noch nie auf sie gestoßen). Wenn Sie frische Hühnerbrühe ergattern können oder die Energie haben, sie selbst zu kochen, gibt dies dem Gericht einen echten Schub.

Zutaten

für 4 Personen

Trüffelrisotto

1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
Viel Butter zum Braten
350 g Arborio oder Carnaroli-Reis
1 dl trockener Weißwein (nicht zu blumig oder tropisch; ich mag Casal di Serra oder evtl.

Brochet)
2 Liter schwache Hühnerbrühe
80 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
50 g Butter, evtl. Trüffelbutter Trüffelsalz
und schwarzer Pfeffer

Garnitur

Gebratene Champignons
Fein gehobelter frischer Trüffel (am besten mit weißem Alba-Trüffel oder weißem istrischem Trüffel servieren)
Geriebener Parmesan
Fein gehackte Petersilie

Anleitung:

1.

Die Brühe in einem Topf erhitzen und eine Schöpfkelle zur Hand haben. Die Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den Reis dazugießen und umrühren.
Am 2. Oktober 201 Gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn fast einkochen, bevor Sie die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen. Des Weiteren sollte das Risotto langsam köcheln, nicht verkochen, Und es ist wichtig, während des Kochens umzurühren, damit sich die Stärke aus dem Reis löst und die Cremigkeit verleiht.
Am 3. Oktober 201 Champignons zum Garnieren in etwas Butter anbraten.
Am 4. Oktober 201 Nach 20-25 Minuten beginnt der Reis in der Regel fertig zu werden. Es sollte noch etwas Kauwiderstand haben, aber nicht knusprig und das Risotto sollte cremig und etwas flüssig sein, nicht stumpf.
Am 5. Oktober 201 Butter/Trüffelbutter und Parmesan unterrühren und mit Trüffelsalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Einige Minuten einwirken lassen.
Am 6. Oktober 201 Auf Tellern anrichten und mit Champignons und etwas geriebenem Parmesan garnieren. Trüffel in Scheiben schneiden und mit etwas, etwas Petersilie bestreuen.
Sofort servieren, damit die Hitze des Risottos den Duft des Trüffels anhebt und Freude auf dem Tisch verbreitet.

Sigrid's ausgefallener Trüffel, Risotto,