Rezept für karamellcreme

Ein herrlich cremiges Karamell mit nur vier Zutaten, das herrlich cremig ist und sich perfekt zum Spritzen oder als Füllung in Kuchen und Kuchen eignet.

Ich verwende seit vielen Jahren das gleiche Rezept für Karamellsauce, du findest es hier. Aber Karamellsoße ist genau das, sie ist flüssig und sie SOLLTE flüssig sein. Wenn man es länger kocht, wird es nur hart, nicht cremig.

Aber manchmal möchte man ein Toffee, das wirklich streichfähig ist, ja sogar streichfähig. Vielleicht als Füllung zwischen zwei Mürbegebäcken, als Beilage auf einem Dessertteller oder als Füllung in einem Kuchen.

Das Rezept unterscheidet sich nicht sehr von dem Rezept für Karamellsauce, aber in der Methode liegt das Geheimnis des cremigen Karamells. Ich habe schon ähnliche Rezepte ausprobiert, bei denen man in einer Küchenmaschine Butter umrühren und verquirlen muss, aber meistens schneidet es bei mir einfach und alles wird zu einer Suppe.

In diesem Rezept ist es der Stabmixer, der Arbeit.

Es ist viel effizienter bei der Emulgierung zwischen den verschiedenen Komponenten. Aber nicht nur der Stabmixer ist das Geheimnis, sondern auch das Unterrühren der Butter, wenn das Karamell abgekühlt ist. Das heißt, Zucker (und Glukose, damit das Karamell nicht kristallisiert) schmilzt wie gewohnt und man rührt die Sahne ein und erhitzt sie dann, bis der gesamte Zucker wirklich geschmolzen ist. Dann lässt du diese auf mindestens 50 Grad, am besten auf 40 Grad abkühlen und DANN mischst du Butter bei Zimmertemperatur herunter.

Butter schmilzt bei 36 Grad, so dass die Temperatur des Karamells so stark sinkt, dass die Butter nicht vollständig schmilzt, sondern cremig bleibt und so dazu beiträgt, dass das Karamell unglaublich cremig wird. Mischen Sie in ein paar Minuten, auch wenn die gesamte Butter in das Karamell gelangt ist. Je länger Sie schlagen, desto cremiger wird das Karamell.

Im Kühlschrank ein oder zwei Wochen aufbewahren. Oder Gefrierschrank, das ist in Ordnung.

Wenn Sie mischen, ist es gut, wenn Sie das Karamell in einer Schüssel aufbewahren, die ein wenig Bei kleinerem Boden und höheren Rändern, wie z.

B. einer tiefen Schüssel oder einem Krug, wird es dann viel einfacher, mit dem Mixer zu arbeiten.

Mein Stabmixer ist von Bamix.

Es ist eine Rolls-Royce-Variante des Stabmixers, aber er ist unglaublich gut. Das funktioniert natürlich auch mit anderen Handmixen. Habe gesehen, dass es bei Kitchen Time jetzt eine Aktion auf Bamix mit Accessoires gab. Schauen Sie es sich hier an.

Dann Glukose. Oder Glukosesirup. Ich weiß, dass viele Leute aufhören zu lesen, wenn sie Glukose sehen, weil sie denken, dass es eine Prämie ist, aber ich verspreche, dass es so gut ist, Glukose zu Hause zu haben.

In Karamell, Ganaches, Glasur und Eiscreme zum Beispiel wirkt es Wunder für Glanz und Haltbarkeit und so erhält man kein körniges Ergebnis. Wenn man die großen Flaschen von Dansukker findet, sind diese zu empfehlen, manchmal stehen aber auch kleinere Tuben von Dr. Oetker in den Regalen. Beide Sorten findest du bei Delitea. Die Apotheke hat auch flüssige Glukose.