Rezept für ganzes gebratenes schwein
Gebratenes Spanferkel ist ein sehr beliebtes Gericht rund um das Mittelmeer, vor allem in Spanien und Italien. In Rom und Sardinien wird Porchetta sehr geschätzt und zu jedem Moment der Feier serviert. Saftig, knusprig und würzig. Herrlich gut! In Schweden sind wir es nicht so gewohnt, ein ganzes Schwein auf dem Grill zu sehen, aber in der Tat ist es nicht seltsamer als bei einem ganzen Huhn. Viel Glück!
Gebratenes Ferkel 6 Häfen
5 kg ein ganzes Spanferkel
frischer Salbei & Thymian
frischer Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle Salat:
2 Köpfe Römersalat
Olivenöl
Sherryessig
Salzsauce
:
3 dl Soße vom Braten
1/2 rote Zwiebel fein gehackt
2 dl Rotwein
50 g Butter
Am 1.
Oktober 201 Das Schwein muss vollständig ausgeweidet und sauber sein innerhalb. Zupfen oder verbrennen Sie alle Borsten, die übrig geblieben sind. Die Innenseite mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Reichlich frischen Salbei, Thymian und Rosmarin dazugeben. Binden Sie das Ferkel mit Bindfaden an.
Am 2. Oktober 201 Auf ein Backblech mit zwei dl Wasser legen und im Ofen bei 120 Grad 2,5 Stunden backen.
So weit kann das Ferkel vorbereitet werden. Abkühlen lassen und fortfahren, wenn das Gericht serviert werden soll, oder etwas abkühlen lassen und mit Schritt drei fortfahren. Heben Sie die Soße in der Pfanne für die Soße auf.
Am 3. Oktober 201 Zünden Sie den Kugelgrill mit reichlich Holzkohle an. Sammeln Sie die gesamte Holzkohle auf einer Seite des Grills und lassen Sie ihn sehr heiß werden, etwa 250 °C. Legen Sie das Ferkel in den Teil des Grills, in dem sich keine Glut befindet.
25 Minuten unter dem Deckel grillen, wenn das Schwein von Anfang an warm ist, oder 45 Minuten, wenn Sie mit kaltem Schwein beginnen. Während der Garzeit ein- bis zweimal wenden.
Am 4. Oktober 201 Die gehackte Zwiebel mit etwas Butter anbraten und mit dem Wein und der Soße verquirlen. Zusammen auf die Hälfte der Menge kochen. Rot eventuell mit etwas Speisestärke auf die gewünschte Dicke auffüllen.
Aufzug von Erhitzen und die Butter unterrühren.
Am 5. Oktober 201 Abspülen und den Salat pflücken. Den Salat trocken schwenken und mit Salz, Sherryessig und Olivenöl bestreuen.
Am 6. Oktober 201 Das Ferkel tranchieren und mit der Sauce und dem grünen Salat servieren. Dazu passt ein kräftiger Wein aus der Syrah-Traube von Hermitage.
Patrik Arneke, Taste & See, patrik.arneke@telia.com