Rezept rinderbrust
Sie benötigen
BBQ Brisket
1 Lace Brisket (Bruststück auf Englisch) von ca. 3-5 kg, vorzugsweise mit einer gleichmäßigen Dicke über das gesamte Stück, um beste Ergebnisse zu erzielen
Ihr Lieblings-BBQ-Rub
Hickory- oder Mesquite-Holzchips zum Rauchen
1 Flasche Apfelsaft zum Besprühen des
Fleisches Aluminiumfolie
Grillholzkohle Rezept für einen guten Grill-Rub
1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse Paprika (normal oder geräuchert nach Geschmack)
1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Meersalz
1 Esslöffel Chilipulver
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Senfpulver
Anleitung:
Bereiten Sie das spitze Bruststück vor: Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Bruststück ab, aber lassen Sie etwa einen halben Zentimeter stehen, um das Fleisch während des Grillens zu schützen.
Tragen Sie Ihren BBQ-Rub auf das gesamte Stück auf. Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, während Sie den Grill zubereiten.
Zubereiten Der Grill: Wir verwenden eine Methode, die als "indirektes Grillen" oder indirektes Grillen bezeichnet wird. Füllen Sie einen Eimer mit Wasser und fügen Sie die Holzspäne zum Einweichen hinzu. Legen Sie Holzkohle auf eine Seite des Grills und zünden Sie sie an. Wenn die Kohlen anfangen, grau zu werden, ist es Zeit zu beginnen.
Hackschnitzel räuchern: Die Hackschnitzel aus dem Wasser nehmen und auf die Kohlen legen.
Temperaturregelung: Stellen Sie die Lüftungsschlitze am Grill so ein, dass eine konstante Temperatur von ca.
110-130 °C gehalten wird. Wenn die Temperatur zu hoch wird, öffnen Sie die Entlüftung weiter, um die Wärme abzugeben.
Wenn die Temperatur zu niedrig ist, schließen Sie das Ventil, um mehr Wärme zu speichern.
Spitzes Bruststück platzieren: Legen Sie das Spitzbruststück mit der fetteren Seite nach oben auf den Grill auf der Seite, die keine Holzkohle enthält.
Decken Sie sich mit Holzkohle ein: Während des Grillens wird die Holzkohle verbraucht und muss nachgefüllt werden, um die Temperatur und den Rauch aufrechtzuerhalten. Öffnen Sie vorsichtig den Deckel und fügen Sie stündlich oder wenn Sie sehen, dass die Temperatur beginnt, weitere Briketts hinzu sinken.
Achten Sie darauf, beim Öffnen des Deckels nicht zu viel Hitze oder Rauch freizusetzen.
Grill: Schließen Sie den Deckel des Grills. Jetzt heißt es nur noch warten. Grillen Sie das Fleisch etwa 1-1,5 Stunden pro Kilogramm. Besprühen Sie das Fleisch stündlich mit Apfelsaft, um es feucht zu halten.
Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches: Beginnen Sie nach ca. 4-5 Stunden, die Temperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer zu überprüfen.
Sie suchen nach einer Innentemperatur von etwa 90-95 °C.
Fleisch ruhen lassen: Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und wickeln Sie es in Alufolie ein. Lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen.
Schneiden des Fleisches: Schneiden Sie das Fleisch nach dem Ruhen gegen die Fasern, um sicherzustellen, dass es zart und saftig ist.
Servieren: Servieren Sie Ihr perfekt gegrilltes Bruststück mit Ihren Lieblingssaucen und Beilagen.
Denken Sie daran, dass Geduld der Schlüssel zu einem guten "Low and Slow" BBQ ist.
Es kann einige Zeit dauern, bis es perfekt ist, aber Das Ergebnis ist es wert!
Anleitung, Grill Rub:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Wenn du eine feinere Konsistenz wünschst, kannst du die Mischung in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine laufen lassen, um ein feineres Pulver zu erhalten.
Reiben Sie die Mischung über das Fleisch und lassen Sie sie mindestens eine Stunde marinieren, vorzugsweise jedoch über Nacht, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Bewahren Sie übrig gebliebenes Rub in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Es hält mehrere Monate, aber für den besten Geschmack innerhalb eines Monats verwenden.